Ecrasé de Princesse Amandine® aux oeufs de hareng

Ecrasé-dePrincesse-Amandine®-et-oeufs-de-hareng

(c) Franck Schmitt_Germicopa

Recette de Patrick LE GUEN
Hôtel-Restaurant AR MEN DU – NEVEZ (29)

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Très facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre Princesse Amandine®
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g d’œufs de hareng
  • thym et laurier
  • gros sel

Préparation

Faire cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée, départ eau froide, avec du thym et du laurier.

Une fois cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Dresser la purée en lui donnant une forme rectangulaire et y déposer quelques œufs de hareng.