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RECETTE de David BERGOT
HÔTEL OCEANIA BREST / RESTAURANT LE NAUTILUS – BREST (29)
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 mn
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 belles pommes de terre Gwennie®
- 12 belles tranches de saumon bio dans l’épaisseur
- 250 g de crème 35% mg
- 1 citron vert en zestes et en jus
- 30 g de ciboulette fraîche ciselée
- 2 branches de thym frais
- Du beurre clarifié
- Sel et poivre
- Quelques pousses de salades bien croquantes
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les tailler très finement dans le sens de la longueur.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier cuisson. Avec un pinceau, la badigeonner de beurre clarifié, puis y déposer les fines lamelles de pommes de terre en les superposant légèrement.
Remettre du beurre clarifié et parsemer toute la surface des pommes de terre d’un peu de thym frais. Refaire la même opération en superposant d’autres fines lamelles de pommes de terre, et terminer par du beurre clarifié.
Une fois la tarte prête à enfourner, remettre une feuille de papier cuisson sur celle-ci et une plaque à pâtisserie dans un four à 180°C pendant 20 à 25 minutes…
Pour le dressage, faire une petite crème montée à la ciboulette et quelques zestes de citron vert. Servir avec trois belles tranches de saumon fumé et quelques pousses… Déguster chaud.
