Salade de Princesse Amandine® aux langoustines

©Bernard Galéron/Germicopa

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pommes de terre Princesse Amandine®
• 1 kg de langoustines vivantes (les cuire ou les faire cuire par votre poissonnier)
• 200 g de jeunes pousses de salade
• 1 botte de basilic, ciboulette, persil plat
• 1 oignon blanc (nouveau ou Italien)
• huile d’olive vierge extra (AOC)
• vinaigre de framboise ou autre
• fleur de sel
• poivre du moulin
• citron vert
• gros sel

Préparation

Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée environ 20 min.

Décortiquer les langoustines et réserver les queues (les carcasses peuvent êtres utilisées pour un fumet).

Ciseler l’oignon. Laver les jeunes pousses et le persil, puis essorer.

Mélanger la salade et les herbes aromatiques pour faire un mesclun.

Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les déposer dans une assiette. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Poser les queues de langoustines sur les pommes de terre.

Assaisonner votre mesclun juste avant de dresser avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron et l’oignon.

• Voir le portrait du Chef Thierry DOUDARD