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Recette de Nolwenn CORRE
L’Hostellerie de LA POINTE SAINT MATHIEU – PLOUGONVELIN (29)
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 MIN
Facile
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 Pommes de terre Gwennie® de belle taille
- 4 œufs
- 4 noisettes
- 10 g de Comté 18 mois
- 30 g de beurre
- 10 cl de lait
- Feuilles de persil plat ou de roquette
Préparation
Plonger vos œufs au thermoplongeur, à 64°C et attendez 45 minutes, soit le temps nécessaire pour réaliser les autres éléments de la recette.
Râper finement dans le sens de la longueur 4 pommes de terres préalablement épluchées.
Déposer votre « julienne » de pommes de terre dans un emporte-pièce sur une hauteur de 2.5 cm.
Passer l’emporte-pièce déjà garni à la friteuse à 140°C jusqu’à ce que la pomme de terre prenne une jolie couleur dorée.
Cuire les deux pommes de terre Gwennie® restantes dans le lait. Laisser cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau rentre parfaitement dans la pomme de terre. Passer la pulpe au presse purée avec le beurre. Assaisonner et réserver de côté.
Placer votre nid au centre de l’assiette. Déposer au centre du nid un peu de purée. Casser l’œuf et garder le jaune pour le placer au centre du nid. Placer au-dessus selon votre convenance une lamelle de comté. Râper un peu de noisette sur le dessus et décorer de quelques feuilles de persil plat ou de roquette.
