Croquants de Celtiane, cabecous marinés au basilic, chiffonnade de serrano

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© Franck Schmitt_Germicopa

Recette de Aurélie DUCHENE
Restaurant L’ATELIER – PORT-LOUIS (56)

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 MIN
Facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de pommes de terre Celtiane
  • 12 cabecous
  • 12 tranches de chiffonnade de jambon Serrano
  • 50 g de beurre salé
  • 1 bouquet de basilic
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation

Mixer l’huile d’olive avec le basilic au blender, vous obtiendrez ainsi une huile basilic.

Mettre les cabecous à mariner dans l’huile basilic, réserver au réfrigérateur.

Éplucher les pommes de terre et les râper avec une mandoline ou une râpe à carottes.

Faire fondre le beurre puis incorporer le beurre avec les pommes de terre râpées. Saler et poivrer.

Diviser la préparation en 12 petits tas.

Faire chauffer une poêle antiadhésive, puis y déposer un par un les petits tas. Les aplatir avec le dos d’une cuillère pour obtenir des petites galettes de 6/7 cm de diamètre.

Faire colorer à feu vif puis retourner à l’aide d’une spatule. Baisser le feu et cuire doucement environ 10 minutes. Retirer du feu.

Sur un lit de salade déposer vos croquants de pommes de terre, et sur chaque croquant placer un cabecou mariné au basilic, ajouter une tranche de chiffonnade de Serrano.