Velouté de Blue Belle et camus de Bretagne

© Franck Schmitt_Germicopa

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de pommes de terre Blue Belle
• 12 artichauts camus de Bretagne
• 100 g de beurre
• 300 g d’oignons de Roscoff
• 4 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraîche 

Préparation

Ôter les feuilles et le foin des artichauts. Détailler les fonds en dés et les mettre dans une casserole avec 100 g de beurre et 300 g d’oignons de Roscoff émincés. Faire revenir à feu doux sans coloration.

Mouillez avec 3 l d’eau. Éplucher les pommes de terre Blue Belle, les émincer et les rajouter au bouillon. Assaisonner et cuire à couvert.

Une fois cuit, mixer puis remettre sur le feu, chauffer à ébullition. Hors du feu, ajouter les quatre jaunes d’œufs préalablement délayés dans 20 cl de crème fraîche..

Servir avec des croûtons de pain de seigle.

• Voir le portrait du Chef Loïc Sannier