Tartare de bar et Juliette en paysanne

(c) Franck Schmitt_Germicopa

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de pommes de terre Juliette
• 400 g de filet de bar
• 1 citron vert
• Huile d’olive
• Quelques baies roses
• Cœur de céleri branche
• Sel, poivre
• Jus d’orange
• Cumin

Préparation

Couper le filet de bar en dés et le mettre à mariner avec le jus du citron vert, l’huile d’olive, les baies roses, sel et poivre pendant 20 min.Égoutter puis y incorporer le céleri branche taillé très fin.

Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l’eau, environ 20 min, départ eau froide salée, puis les éplucher et les couper en dés. Les mettre dans un mixeur avec le jus d’orange et le cumin. Mixer le tout à consistance crémeuse.

Dresser dans une verrine, le bar, puis la crème de pomme de terre. Décorer avec le cerfeuil.

• Voir le portrait du Chef Jean-Paul BREMOND