Recette présentée par Jean-Claude SPEGAGNE
Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56)
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre Princesse Amandine®
- 1 botte d’herbe : ciboulette, estragon ou persil plat
- 2 échalotes
- 150 g de beurre demi-sel
- 10 cl d’huile d’olive ou de tournesol
- 15 cl de crème fraîche
- Fleur de sel
- Sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau (départ eau froide salée) env. 20 mm. Puis les éplucher et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter les 150 g de beurre coupé en petit dés puis bien mélanger.
Ajouter ensuite les échalotes hachées, la fleur de sel et les herbes. Saler, poivrer.
Fouetter la crème fraîche comme pour faire une chantilly.
Former des petites galettes et les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile et du beurre. Cuire env. 2 mm de chaque côté.
Disposer les galettes sur un plat avec un peu de salade et ajouter la crème fouettée sur les pommes de terre.
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